Bife Cortado por Lo Sano

Cuando uno deja cocinar mucho un lado del bife
la grasa y la carne se contraen,
de modo que el bife se ondula
mejor dicho
los costados se levantan,
entonces uno lo da vuelta y sólo se cocina por el centro,
o por los lados. Entonces,
se le hace algún que otro cortecito a la tira de grasa con el cuchillo,
y ya.

Esto pienso mientras pasa el mediodia,

que si no hago ciertos cortes a mi grasa,
sobra la posibilidad de que se me quemen algunas partes
mientras otras permanecen eternamente crudas.

Porque algo sí es inevitable,
y es que ya me cociné demasiado de un lado.